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　　做(zuò )法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮(huái )山和薏米。用清(qīng )水把陈(chén )皮泡软，拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两勺油，待油六成热下鱼，煎至微黄。煮沸瓦煲里的清水，放入煎煮好的鲫鱼和其他材(cái )料，武火煮沸，转中(zhōng )小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。